Lachsfilet auf cremigem Erbsen-Risotto

1. Die Lachsfilets auftauen lassen und zur Seite stellen. Die Zwiebel und den 
    Knoblauch fein würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Den 
    Risottoreis zugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und 
    einkochen lassen. Nach und nach den heißen Fond dazugeben – immer 
2. Die Champignons in Scheiben schneiden, in 1 EL Olivenöl kräftig 
    anbraten, bis sie goldbraun sind.Leicht salzen und pfeffern. 3. Die aufgetauten Lachsfilets trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und 
    etwas Zitronensaft würzen.In einer beschichteten Pfanne von jeder 
    Seite  ca. 4-5 Minuten braten, dann wenden und  weitere 2-3 Minuten 
    sanft garziehen lassen. Der Kern sollte noch leicht glasig sein, so bleibt 
    der Lachs besonders saftig.4. Das Erbsen-Risotto auf Teller verteilen, die gebratenen Champignons 
    dazugeben, je ein Lachsfilet aufsetzen und mit feinen Lauchzwiebelringen 
    bestreuen. Optional mit etwas Zitronenabrieb verfeinern und 
    „Besser – zuhause genießen“.